Türkiye'deki İsrail Temsilcilikleri Resmi Blogu

Home » 118 İsrail » KUDÜS’ÜN TADI–*Falafel tarifi eşliğinde*

KUDÜS’ÜN TADI–*Falafel tarifi eşliğinde*

Categories

Arşıv

Twitter

Error: Twitter did not respond. Please wait a few minutes and refresh this page.



Ünlü şef ve Gezgin Antony Bourdain CNN “Parts Unknown/Bilinmeyen Parçalar:” programı ile (yemeklerinin kökeni bile tartışmalı olan) Kudüs’te.

Dünyaca ünlü şef, kitapları çok satan yazar ve Emmy ödüllü televizyoncu Anthony Bourdain’in 15 Eylül’de CNN’de yayımlanan yemek ve seyahat programının ikinci sezonun ilk durağı: İsrail’di.Bu kapsamda Batı Şeria ve Gazze’yi de gezdi.
Üç büyük dinin kesiştiği İsrail’de – Hıristiyanlık, Yahudilik ve İslam – mutfaklarda karmaşık bir harman yaratmakta.
Bilinmeyen Parçalar’ın 2 Sezon prömiyerinde Anthony Bourdain ilk defa İsrail, Batı Şeria ve Gazze Şeridi ziyaret etti. Burayı, bölgede 4000 yıldır yaşanan yoğun siyasi ve dini çatışmaları gerekçe göstererek “Dünyada en tartışmalı toprak parçası,” diye, tanımladı.

antony bourdain jerusalem5

Antony Bourdain ve Yotam Ottolenghi

Kudüs’de, Londra’da bulunan Ottolenghi ve Nopi restaurantlarının şefi ve sahibi aynı zamanda “Jerusalem/Kudüs” adlı çok satan yemek kitabının yazarlarından biri olan, Yotam Ottolenghi ile tanıştı. Bu kitabı, Yahudi Ottolenghi ve bölünmüş şehrin karşı tarafında büyüyen Filistinli bir şef Sami Tamimi birlikte yazdılar.
Bourdain’in bazı yemeklerin kökenlerinin bile şiddetle tartışıldığını keşfetmesi etmesi uzun sürmüyor.
Sipariş edilen falafelleri ve nohut toplarını derin kapta kızartan işçilerin olduğu Kudüs’ün Eski Şehir içinde bir standda Bourdain “Yani kimin icat ettiğinin tarihsel olarak ispatlanabilen cevabı var mı? diye soruyor.
Ottolenghi “Aslında bunun cevabı yok. Ama burada yemeğin kime mal edildiği ya da yemeğin sahibinin kim olduğu sorusu ortaya çıkıyor. Bu konuda sonsuza dek tartışabilirsiniz. ” diyor

Ancak, Ottolenghi “Bu çorba şehirin” birlikte çalışabilmeye ve beraber varolabilmeye sofrada başlanacağını umut etmeye devam ediyor.

FALAFEL   

Kudüs'ün tadlarından en meşhuru -FALAFEL

Kudüs’ün tadlarından en meşhuru -FALAFEL

“Jerusalem/Kudüs” kitabının izni ile
Yaklaşık 20 top
4 Kişilik

Malzemeler:
1 1/4 su bardağı kuru nohut
İnce doğranmış 1/2 orta boy soğan, (toplamda 1/2 su bardağı)
Ezilmiş 1 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı ince maydanoz doğranmış
1 yemek kaşığı ince doğranmış kişniş
1/4 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı toz kimyon
1/2 çay kaşığı toz kişniş
1/2 çay kaşığı kakule
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
3 yemek kaşığı su
1 1/2 yemek kaşığı çok amaçlı un
Kızartma için yaklaşık 3 bardak ayçiçek yağı,
Kaplama için 1/2 çay kaşığı susam,
Tuz

Yapılışı:
Büyük bir kaba nohutları koyun ve kendi hacminin iki katı kadar soğuk su ile kaplayın .
Gece boyunca bir kenarda bekletin.

Ertesi gün nohutun suyunu iyice süzün ve soğan, sarımsak, maydanoz ve kişniş ile karıştırın. Bundan sonrası için en iyi sonucu elde etmek için kıyma makinesinden yararlanabilirsiniz. Nohudu makineden iki kez çekin. Kıyma makineniz yoksa mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Baharatları, kabartma tozu, 3/4 çay kaşığı tuz, un ve suyu bu karışıma ekleyin. Pürüzsüz olana kadar elle karıştırın. Karışımı kullanıma hazır olana kadar üstü kapalı halde buzdolabında en az 1 saat bekletin.
Derin bir kaba yeterince yağ koyup, kızdırın.
Karışımdan ıslak elinizle 1 yemek kaşığı kadar parça alıp (dondurma kaşığı da kullanabilirsiniz) ceviz veya köfte şekline getirin.
Üzerlerine eşit miktarda susam serpip, iyice kızarana kadar dörder dakika pişirin. Burada önemli olan içinin de kurumasıdır. O yüzden parçaları yağda yeterince tuttuğunuzdan emin olun. Kızaranları önce kevgirden süzün, fazla yağlarını almak için kağıt havlu üzerine alın ve aynı anda servis edin.

kaynak:cnn.com/eatocracy


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 387 other followers

%d bloggers like this: